菱汁豇豆的做法

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菜系及功效：江西菜 利尿食谱 健脾开胃食谱 工艺：拌

菱汁豇豆的制作材料：

主料：豇豆500克
调料：醋50克,香油15克,菜籽油20克,盐15克,大蒜（白皮）10克,味精1克,子姜100克,白酱油10克,芥末油5克

菱汁豇豆的特色：

此菜翠绿艳丽，鲜香脆嫩，姜味突出，别有风味。

菱汁豇豆的做法：

1. 将豇豆洗净，除去头、足、筋，切成5 厘米左右长的段；
2. 锅中加水烧沸，投入豇豆，在旺火上煮熟，至刚断生，即可捞起，趁热撒上精盐，和匀，晾凉，控去水分；
3. 生姜洗净后，去皮，捶成茸，取其汁；
4. 蒜去蒜衣，捣烂做成蒜泥，备用；
5. 食时将酱油、醋、香油、姜汁、蒜泥、菜油、芥末油、味精调匀，加入盛豇豆盘内，拌匀即成。

菱汁豇豆的制作要诀：

1. 豇豆在旺火上煮熟即成，要保持其翠绿色；
2. 豇豆要用沸水旺火一气煮熟，煮时锅勿加盖。