红油莴笋丝的做法

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菜系及功效：川菜 家常菜谱 便秘食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 工艺：其他

红油莴笋丝的制作材料：

主料：莴笋500克
调料：辣椒(红、尖、干)10克,花椒3克,植物油30克,白砂糖3克,香油2克,醋2克,盐2克

红油莴笋丝的做法：

1.　莴笋削皮，洗净，切成丝状；
2.　莴笋用沸水焯一下，取出沥干，装盘备用；
3.　干辣椒切成段；
4.　碗内放盐、白糖、醋，加少量高汤，对成味汁；
5.　炒锅置火上加适量植物油，放入花椒，炸出香味后捞出；
6.　下干辣椒段，炸呈棕红色；
7.　把炸好的麻辣香油淋在莴笋丝上，再放入味汁，最后淋上香油即可。

红油莴笋丝的制作要诀：

焯莴笋时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高都会使莴笋绵软，失去清脆口感。