菠萝咕肉的做法

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菜系及功效：私家菜 美容菜谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 工艺：滑炒

菠萝咕肉的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）250克
辅料：菠萝100克
调料：白砂糖20克,醋15克,盐1克,淀粉(豌豆)20克,植物油50克,吉士粉5克,小麦面粉10克

菠萝咕肉的特色：

外焦里嫩，酸甜适口，色泽金黄。

菠萝咕肉的做法：

1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克待用；将猪肉切成2.5厘米长、1.5厘米见方的块；菠萝改成小滚刀；用30克淀粉、3克吉士粉、10克面粉、5克清油制成硬糊。
2.净勺注油，烧至四五成热时，将猪肉蘸硬糊手捻下勺，小火炸至浮起，外焦黄熟透时捞出控油。
3.坐勺，打少许油，下白糖、醋、盐、吉士粉、水淀粉勾芡，下炸好的猪肉和菠萝，颠炒待汁包住主料后打少许明油出勺装盘。

菠萝咕肉的制作要诀：

1.主料中的五花肉肥瘦的比例为3：7；
2.调料中的植物油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。