金钩挂玉牌的做法

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菜系及功效：云贵菜 青少年食谱 老人食谱 健脾开胃食谱 工艺：拌

金钩挂玉牌的制作材料：

主料：豆腐(北)750克,黄豆芽150克
调料：酱油5克,味精5克,花椒粉3克,小葱10克,辣椒粉5克,香油10克,盐5克,菜籽油50克

金钩挂玉牌的做法：

1. 把豆腐切成长6.6 厘米、宽5 厘米、厚0.8 厘米的片；
2. 葱切葱花；
3. 辣椒粉盛入小碗；
4. 将黄豆芽洗净，放砂锅内，用大火煮5 分钟，加入豆腐合煮，放少许盐，把豆腐煮透，盛入汤碗备用；
5. 锅中放菜油，烧至七成熟，冲在辣椒粉上，烫熟，加入酱油、味精、花椒粉调成味汁；
6. 将味汁按每人一碟分成几份，浇上麻油，撒上葱花；
7. 将豆腐、黄豆芽碗与小碟味汁一起出菜；
8. 食用时，用主料蘸味汁吃。

金钩挂玉牌的制作要诀：

1. 煮豆腐时，一定要煮熟。时间不要长，以保持豆腐特有的清香；
2. 炸辣椒面时，油温不要高，否则，辣椒面易糊，影响口味和颜色。