香酥笋鸡的做法

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菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 增肥食谱 月经不调食谱 工艺：炸

香酥笋鸡的制作材料：

主料：鸡600克
调料：小葱20克,姜10克,八角5克,花椒2克,料酒25克,盐5克,白砂糖3克,酱油20克,花生油100克

香酥笋鸡的特色：

外酥里嫩，鲜香可口。

香酥笋鸡的做法：

1. 将笋鸡宰杀，去掉食嗉，从脊部开约6厘米的口；
2. 笋鸡取出内脏，洗净，再将鸡爪剁去；
3. 将鸡用开水烫一下以去掉污味，然后放入锅内；
4. 加香葱、生姜、桂皮、八角、花椒、料酒、精盐、白糖、酱油和温水，先用火烧开；
5. 再改用小火慢煮，煮至用筷子能戳破腿肉；
6. 捞出晾干水分后抹上少许酱油待用；
7. 将炒锅烧热，倒入食用油，烧至八成热，将鸡放入炸；
8. 炸时不断舀热油，在鸡身上，炸至呈深黄色时即成。

香酥笋鸡的制作要诀：

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。