炒雏鸡的做法

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菜系及功效：清真菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 工艺：滑炒

炒雏鸡的制作材料：

主料：童子鸡400克
辅料：冬笋15克,黄瓜10克
调料：植物油70克,酱油25克,料酒10克,姜汁15克,淀粉(玉米)75克,味精5克,大葱5克,盐3克

炒雏鸡的做法：

1. 将鸡去头、颈、爪洗净，剁成小块，放碗内；
2. 碗内加淀粉拌均匀，放入热油滑呈金黄色捞出；
3. 碗内放酱油、料酒、姜汁、葱花、味精、高汤、淀粉、精盐兑成调味汁；
4. 炒勺上火放油烧热，将兑好的汁和鸡块等同时下勺颠翻炒匀，淋明油出勺即成。

炒雏鸡的制作要诀：

本品有油炸过程，需备植物油约500克。