红焖栗子素鸡的做法

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菜系及功效：私家菜 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 工艺：焖

红焖栗子素鸡的制作材料：

主料：栗子（鲜）200克,腐竹200克
调料：盐3克,酱油10克,姜4克,花椒10克,香油30克,料酒10克,植物油100克,红曲10克,淀粉(豌豆)10克

红焖栗子素鸡的特色：

味道鲜醇酥香微甜。

红焖栗子素鸡的做法：

1.先将栗子的壳去掉，煮过剥掉里衣；腐竹用开水泡透，搦净水分；老姜拍松，待用。
2.火上置锅，加植物油待热，把腐竹抹上红米汁上色，下锅中炸至漂浮油面捞出作鸡料，栗子也下锅，炸至见黄捞出，老姜片拍松，待用。
3.用大碗1只，先摆栗子，从碗底旋摆至边，再把鸡料填碗中，注入鲜汤400毫升，接下来加食盐、酱油、姜片、花椒粒，放笼中蒸40分钟拿出，待用。
4.另起锅，先把栗子鸡翻扣盘中，原汁回锅中，着水粉上芡，熘料酒，出锅浇菜面上即成。

红焖栗子素鸡的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。