炸芝麻肉的做法

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菜系及功效：私家菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 工艺：碎屑料炸

炸芝麻肉的制作材料：

主料：猪肉(瘦)700克
辅料：白芝麻100克
调料：鸡蛋120克,料酒15克,盐3克,白砂糖60克,味精2克,小麦面粉50克,醋50克,番茄酱25克,大葱5克,淀粉(豌豆)5克,花生油100克

炸芝麻肉的特色：

金黄色，酸甜，外脆嫩。

炸芝麻肉的做法：

1.猪瘦肉（宜选用猪腿瘦肉）去净皮、骨，切成10厘米长、5厘米宽、1厘米厚的块，逐块用刀两面轻轻拍松，放在钵内，加入料酒、精盐、味精、葱花拌匀，随后逐块平摊在盆内，两面撒上面粉，涂上打散的鸡蛋，粘上芝麻、拍牢；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。
2.烧热锅，放入花生油，待油烧至六成热时，将肉一块块下锅炸至3分钟，到肉浮起时捞出，沥出油后改刀装盘。
3.炒锅烧热，放入花生油25克，将番茄酱下锅略炒一下，加入水50克、白糖、香醋搅匀，待烧开后，用水淀粉勾芡推匀，随即起锅分装2小碟，同芝麻肉一起上桌即成。

炸芝麻肉的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备花生油约1500克。