桔兰鸡丁的做法

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菜系及功效：私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 工艺：熟炒

桔兰鸡丁的制作材料：

主料：鸡胸脯肉200克,柑橘500克
辅料：蒜苔25克,豌豆10克
调料：盐3克,黄酒5克,味精2克,大葱10克,鸡蛋清50克,淀粉(豌豆)50克,姜5克,植物油30克

桔兰鸡丁的特色：

造型美观，鲜咸味美。

桔兰鸡丁的做法：

1.鸡肉切成1厘米大小的丁，加蛋清、淀粉上浆抓均匀。柑桔用小刀在上端切成锯齿状，取出桔肉放在开水锅中烫一下捞出。蒜苔切成8厘米长的段也放开水锅中焯一下捞出。桔肉75克切丁（其余不用）。
2.勺内放宽油烧二三成热，放入浆好的鸡丁，滑透倒在漏勺内。
3.勺内留底油，放葱末、姜末炒香，加绍酒和少许鸡汤，倒入滑好的鸡丁、桔丁、豌豆翻炒，淋少许水淀粉勾芡，淋明油出勺，装在桔皮内再插上蒜苔成桔兰型即成。

桔兰鸡丁的制作要诀：

因有滑油过程，需准备植物油约500克。