蟠龙茄子的做法

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菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱 工艺：炒

蟠龙茄子的制作材料：

主料：茄子(紫皮、长)500克
辅料：火腿50克,辣椒(青、尖)30克,辣椒(红、尖、干)30克
调料：植物油35克,老抽5克,盐4克,白砂糖4克,味精2克,淀粉(玉米)5克,豆瓣10克,姜3克,大蒜（白皮）5克

蟠龙茄子的做法：

1.将茄子洗净，剞上蓑衣花刀，拍匀淀粉，下入五成热油锅内稍炸，捞出控油；
2.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
3.姜、蒜切末；
4.青红椒、火腿均切细粒；
5.炒锅留底油烧热，下入姜蒜末、郫县豆瓣炒香，添水烧开；
6.去渣，放入炸好的茄子，加入精盐、白糖、老抽、味精烧入味，装入盘内码成圈；
7.锅内原汤烧沸，放入火腿粒、青红椒粒，用湿淀粉勾芡，浇在茄子上即可。