鱼香苦瓜丝的做法

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菜系及功效：家常菜谱 利尿食谱 清热解毒食谱 明目食谱 工艺：炒

鱼香苦瓜丝的制作材料：

主料：苦瓜300克
辅料：小葱50克,柿子椒100克
调料：花生油25克,香油5克,豆瓣酱10克,酱油5克,醋8克,白砂糖8克,味精2克,姜3克,大蒜（白皮）5克

鱼香苦瓜丝的做法：

1. 将苦瓜洗净，顺长剖成两半，去掉瓜瓤，切成细丝，放入开水锅内焯一下，捞出放入凉开水内过凉，沥干水分；
2. 红甜椒去蒂去籽，洗净，切成极细的丝，也放入沸水锅内焯一下，捞出沥干水分；
3. 红甜椒丝晾凉后与苦瓜丝一起拌匀装盘；
4. 香葱（小葱）、姜切丝备用；
5. 大蒜捣细成泥；
6. 坐锅点火放入熟花生油，待油烧热后放入香葱丝、姜丝煸香；
7. 锅内再放入四川豆瓣酱、酱油煸出香油，加入白糖、米醋、味精、蒜泥炒匀，倒入碗内晾凉，浇在苦瓜丝上，淋上香油即成。