油爆对虾的做法

菜系及功效：家常菜谱 肾调养食谱 青少年食谱 补阳食谱 不孕不育食谱

工艺：油爆

油爆对虾的制作材料：

主料：对虾500克

调料：花生油75克,醋15克,酱油50克,盐2克,味精2克,大葱10克,姜5克,白砂糖25克,香油10克,料酒10克

油爆对虾的特色：

色泽红艳，味浓香醇

油爆对虾的做法：

1. 将对虾剪去须、腿，挑出沙包、沙肠，洗净；

2. 虾用开水烫一下，捞出，控净水；

3. 将锅架在火上，放油烧至八成热以上冒烟滚沸时，将虾投入油锅速炸，一见炸至虾壳色红、变脆时，立即起，沥净余油；

4. 原锅留少许底油，烧至七八成热，加葱末、姜末炝锅，爆出香味后，下入料酒、醋、白糖、酱油、盐和少量鲜汤，烧开；

5. 将过油的虾放入，颠翻均匀，当汁变浓后放进味精，淋入香油拌匀，见卤汁裹匀虾体即盛起装盘。

油爆对虾的制作要诀：

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

食物相克

对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。