脆椒鸡的做法

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菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 工艺：凉菜

脆椒鸡的制作材料：

主料：乌骨鸡500克
辅料：辣椒(红、尖)200克
调料：花椒5克,盐5克,姜50克,料酒15克,大葱50克,味精2克,香油5克

脆椒鸡的做法：

1. 老姜洗净，用刀拍破；
2. 大葱洗净，挽成结；
3. 乌骨鸡治净，用清水漂白漂去血水，然后放入锅中，掺入清水，加老姜，大葱，料酒，煮至刚熟时捞出，投凉斩成约6厘米，宽约1厘米的块；
4. 鲜小红辣椒去蒂洗净，放入沸水中氽泡一下捞出，入冷开水中投凉，捞出切细成粒，然后放入碗中，加泡菜盐水浸泡15分钟即成脆椒；
5. 花椒剁细和汁水一起放入盆中，加精盐，味精，泡菜水，然后放入鸡块浸泡入味，捞出装盘，把脆椒盖在上面，淋上香油，上桌即成。