爆羊里脊片的做法

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菜系及功效：私家菜 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 工艺：油爆

爆羊里脊片的制作材料：

主料：羊里脊500克
调料：鸡蛋清30克,牛奶20克,植物油30克,盐3克,味精1克,淀粉(豌豆)10克,香油5克,大葱5克,大蒜（白皮）5克

爆羊里脊片的特色：

色泽清白，肉质脆嫩。

爆羊里脊片的做法：

1.将羊里脊去筋，切成薄片；将羊肉片装碗内，加盐少许，加蛋清、淀粉抓匀浆好。
2.用碗加盐、淀粉、牛奶、味精兑成混合汁待用。
3.坐勺加油，烧至六成热将羊肉片放入勺内爆滑，肉片起时倒在漏勺里控净油。
4.原勺留底油，用葱姜末炝锅，放入里脊片，倒入兑好的混汁翻勺，淋香油，出勺装盘即可。

爆羊里脊片的制作要诀：

因有滑油过程，需准备植物油约250克。