葱油鞭花的做法

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菜系及功效：私家菜 肾调养食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 工艺：烧

葱油鞭花的制作材料：

主料：牛鞭(泡发)500克
辅料：洋葱（白皮）50克,辣椒(青、尖)20克,辣椒(红、尖)20克
调料：盐4克,味精2克,猪油（炼制）20克,姜5克,大蒜（白皮）5克,大葱5克,淀粉(玉米)3克

葱油鞭花的特色：

成菜牛鞭形似菊花，美观大方，质地软糯，葱香味浓。

葱油鞭花的做法：

1. 牛鞭用温水洗净，除去表面杂膜，放入有姜、葱的开水中焖发24小时，取出改刀呈菊花形；
2. 将一部分葱、姜、洋葱放入精炼油中炼成葱油；
3. 青红椒去籽，洗净，切成二粗丝；
4. 姜、蒜切片；
5. 洋葱切丝；
6. 锅置火上，放入葱油、姜、蒜、洋葱炒香，掺鲜汤烧沸，下牛鞭花，烧约5分钟，然后放盐、味精吃好味，用湿淀粉勾芡，起锅装盘。

葱油鞭花的制作要诀：

若是干牛鞭要发软，杂膜去尽。