百合鹌鹑蛋汤的做法

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菜系及功效：家常菜谱 肺调养食谱 老人食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱 工艺：煮

百合鹌鹑蛋汤的制作材料：

主料：鹌鹑蛋240克
辅料：百合100克,芦笋100克,火腿50克
调料：姜2克,小葱15克,色拉油10克,盐4克,黄酒15克

百合鹌鹑蛋汤的特色：

清鲜、雅淡适口。

百合鹌鹑蛋汤的做法：

1. 火腿切末；
2. 取瓷汤匙12只，分别抹上色拉油，磕入鹌鹑蛋，一蛋一匙，撒上火腿末，上笼蒸熟成蛋盘；
3. 鲜百合掰成瓣，每瓣撕去内膜，加少许精盐捏一下，洗净；
4. 加少许水，用文火焖煮3分钟；
5. 鸡汤倒进锅里，加入姜片，放在火上烧沸，轻轻放入瓷匙，使“蛋船”浮在汤上；
6. 下入百合，加入绍酒、精盐调味，用中火煮沸；
7. 淋入少许色拉油，撒上葱末，倒在放有芦笋段的大碗内即成。

百合鹌鹑蛋汤的制作要诀：

本品需鸡汤约750克，如果没有鸡汤可用清水代替。

食物相克

芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。