香酥八块的做法

材料：

油皮100克、山药250克、香菇（鲜）25克、竹笋40克、蘑菇(鲜蘑)40克

调料：

姜10克、盐1克、酱油10克、白砂糖10克、番茄酱15克、味精2克、椒盐15克、小麦富强粉50克、发酵粉2克、香油10克、花生油75克

做法：

1、香菇，笋，蘑菇均洗净切成细丝，放入锅内加熟花生油15克，酱油，白糖，味精0.5克，姜末炒至入味，做成馅心，分成4份。山药洗净，入笼蒸熟后取出，去皮，放砧板上用刀压成泥，放碗内加精盐，味精各0.5克拌匀。

2、豆腐衣撕去硬边，顺长切成两片，平放在砧板上，抹一层山药泥，揿成长扁形，放上一份馅心，用刀切成8个斜方块。

3、富强粉放碗内，加清水，调成薄糊，加精盐，味精，发酵粉及麻油拌匀，把“八块”放入，挂上薄糊。

4、锅置火上，放熟花生油，烧至六成热时，将“八块”逐块放入锅，炸至淡金黄色时捞起，沥干油装盘，配番茄酱、花椒盐各一小碟供蘸食。

美食特色：

香酥肥嫩，松脆可口。

注意事项：

因为需要炸制，所以要备花生油1000克。

食物相克

山药与甘遂不要一同食用，也不可与碱性药物同服。