麒麟洛鲤的做法

主料：

鲤鱼750克、胡萝卜250克

辅料：

火腿30克、草鱼200克、鸡蛋170克、发菜（干）8克、鸡肉20克、冬笋5克、淀粉(蚕豆)10克、鸡蛋清50克

调料：

味精2克、小葱22克、黄酒15克、姜2克、盐5克、猪油（炼制）20克

做法：

1、将鲤鱼宰杀，洗净，剁去尾鳍的下叉和背鳍，在鱼背两侧用斜刀剞瓦垄形花纹，刀口抹上精盐和黄酒，把胸鳍移至头上作耳朵。

2、草鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，片取净肉，剁成茸。

3、鸡蛋50克搅匀摊成蛋皮，切成丝。

4、鸡蛋120克搅匀入锅煎炒成蛋松。

5、干发菜先用温水浸泡2小时左右，去杂质，洗净后轻轻揉擦，使其松散，再用清水漂洗，待用。

6、熟火腿20克 切丝。

7、鸡肉洗净，入锅煮熟，切丝。

8、胡萝卜、冬笋洗净。

9、葱姜洗净，20克葱切丝，其余切末，姜切末。

10、 将净鱼肉剁成茸放入碗里，加黄酒、精盐、味精，再放入湿淀粉、鸡蛋清和葱末、姜末，搅匀成糊。

11、将火腿10克剞成一个弯角，装在鱼头上。

12、萝卜剞成马蹄形，放鱼胸前，使鱼横立盘中。

13、将鱼茸糊抹嵌在刀纹中。

14、并将火腿丝、鸡蛋皮丝、葱丝、熟鸡丝、发菜五种不同色的丝按红、黄、绿、白、黑粘在鱼茸糊上。

15、冬笋切长丝、装在鱼鼻孔作须。

16、将剩余的精盐、味精、黄酒均匀地洒在鱼背上，浇上熟猪油，上笼蒸约15 分钟。

17、下笼后，两边鱼腹下围蛋松，将剩下的火腿丝、鸡蛋皮丝、葱丝、熟鸡丝、发菜拌和，自头至尾撒在鱼背上即成。

美食特色：

鱼肉鲜嫩。

注意事项：

1、此菜为清蒸鱼菜式，鲤鱼必须鲜活。

2、蒸制时间不宜过长，鱼肉刚熟为佳，约需时间10 分钟左右。

食物相克

1、鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

2、与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

3、蚕豆不宜与田螺同食。

4、鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。