四川腊味香肠的做法

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菜系及功效：川菜 补血食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：蒸

四川腊味香肠的制作材料：

主料：猪肉(瘦)3500克,猪肉(肥)1500克
辅料：猪小肠400克
调料：盐125克,白砂糖8克,花椒粉25克,辣椒粉50克,白酒100克,硝水25克

四川腊味香肠的特色：

麻辣醇香，冷热均用。

四川腊味香肠的做法：

1. 猪肉削去筋膜，切成指四大小的片；
2. 盐炒热放在盆中加肉片、白糖、花椒粉、辣椒粉、白酒和火硝粉一起拌匀；
3. 肠衣套在漏斗嘴上，将拌好的肉料从漏斗中灌满肠衣、每隔2.5寸处结扎一次；
4. 并扎出针眼放气，防止蒸时裂口；
5. 放通风处晾干水分，用时放容器内蒸约20分钟，即可食用。