巴国腊味拼盘的做法

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菜系及功效：川菜 失眠食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 贫血食谱 工艺：蒸

巴国腊味拼盘的制作材料：

主料：猪腿肉500克,猪肉(肥瘦)500克,猪心300克,猪舌300克
辅料：猪小肠500克
调料：盐20克,花椒25克,辣椒粉50克,白砂糖50克

巴国腊味拼盘的做法：

1. 猪去皮前夹肉切成片，加盐、花椒、辣椒面、糖拌匀；
2. 灌入肠衣中打眼放气晾干水分待用；
3. 猪腿肉、心、舌加盐、花椒、辣椒面、糖码匀入味；
4. 晾干水分，同香肠一起用烟熏制呈上色待用；
5. 将四种熏制后的原料洗净，上笼蒸熟，取出晾冷；
6. 分别切成长方形，摆入盘中呈风车形，刷上香油即成。

巴国腊味拼盘的制作要诀：

1. 各种原料如猪肉，心舌一定要码入味；
2. 香肠一定要灌紧密，否则影响切片形状；
3. 熏制时注意火候。