琥珀掌的做法

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菜系及功效：家常菜谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 工艺：冻

琥珀掌的制作材料：

主料：鸭掌200克,猪肘10克
调料：料酒5克,味精1克,盐2克,香油1克,姜3克,大葱5克

琥珀掌的特色：

晶莹闪亮，色泽悦目，味道鲜美。

琥珀掌的做法：

1. 鸭掌洗净后进行初步加工；
2. 猪肘、肉皮刮洗干净，放进开水锅氽一下；
3. 然后捞起用清水洗净，放入一只钵内；
4. 再放入鸭掌、料酒、葱、姜、鸭汤和盐；
5. 上笼用文火蒸烂后，取出猪肘肉另作别用，取出鸭掌放在平瓷盘内；
6. 鸭掌浇上肉汤，送入冰箱；
7. 食用时，修去鸭掌边上的冻，摆入盘内，淋上香油即成。

食物相克

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。