煎炸里脊的做法

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菜系及功效：私家菜 补血食谱 青少年食谱 滋阴食谱 工艺：软炸

煎炸里脊的制作材料：

主料：猪里脊肉250克
调料：鸡蛋60克,小麦面粉50克,盐4克,味精1克,料酒10克,植物油50克,椒盐2克

煎炸里脊的做法：

1.把猪里脊先片成厚约1厘米的大片，用刀拍松，稍剞十字刀，再切成3厘米的长的肉条。
2.用碗盛入面粉，磕入鸡蛋调匀成软炸糊。
3.锅上火，注入油烧至六七成热，将猪里脊条用盐、味精、料酒稍腌，再挂上软炸糊，下入油锅炸到浮起，呈金黄色捞出，拣净碎糊渣，装盘上桌，随带花椒盐蘸食。

煎炸里脊的制作要诀：

1.此菜要求色金黄，勿用太热的油温。为防止不熟，可“蹲炸”片
刻，即将热油连锅同原料端离火继续炸；
2.因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。