红烧黄鱼的做法

菜系及功效：家常菜谱 失眠食谱 止血调理食谱 补虚养身食谱 贫血食谱

工艺：红烧

红烧黄鱼的制作材料：

主料：大黄鱼500克

辅料：猪肉(肥瘦)50克,冬笋40克,青蒜30克

调料：植物油50克,酱油50克,盐4克,白砂糖35克,醋35克,料酒10克,味精1克,八角1克,大葱30克,姜15克,大蒜（白皮）20克,淀粉(玉米)10克,香油20克

红烧黄鱼的做法：

1. 将鱼去掉鳞、鳃、鳍；

2. 用刀在鱼的肛门处横割一刀，深约1厘米，用1双筷子从鱼嘴伸入鱼腹；

3. 旋转绞出内脏，再撕掉鱼头上的“铁皮”，洗净控净水；

4. 用刀在鱼身两面划3～4刀，以切至鱼骨为宜；

5. 姜、蒜、冬笋分别洗净切切片；

6. 葱洗净切花；

7. 猪肉切片；

8. 旺火坐勺，入油，热时下鱼，炸至外皮略硬，呈金黄色时捞出；

9. 原勺留底油，烧热，下入肉片煸炒断生，入姜片、蒜片、葱花，大料瓣、
冬笋片，煸炒出香味；

10. 再入白糖、酱油、味精、料酒、精盐及清水200克，烧开后尝好味；

11. 下入炸好的鱼和清水，开后转小火烧15分钟左右，将鱼取出，盛入盘内；

12. 再把锅内的汤汁用水淀粉勾芡，淋入香油，撒入青蒜段，浇在盘中的鱼上即成。

红烧黄鱼的制作要诀：

本品有油炸过程，需备植物油约500克。

食物相克

大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。