炸鸽子的做法

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菜系及功效：京菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱 工艺：油淋炸

炸鸽子的制作材料：

主料：雏鸽400克
调料：酱油15克,料酒15克,盐5克,大葱50克,姜25克,胡麻油5克,植物油100克,椒盐10克

炸鸽子的特色：

深红色，外脆，里嫩。

炸鸽子的做法：

1.鸽子拔净茸毛，洗去血污，用洁布揩干水分，然后用盐擦鸽子全身，并浇上酱油、黄酒，再放入京葱、姜片、花椒腌10分钟，随即上笼蒸酥，取出沥干汤汁。
2.烧热锅放入猪油，待油烧至冒青烟时，放入鸽子炸至金黄色，即可捞出，斩块拼成原型装盘，上席时附带椒盐。

炸鸽子的制作要诀：

本品有过油炸过程，需备植物油约1000克。