熟炒肚尖的做法

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菜系及功效：江西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 工艺：熟炒

熟炒肚尖的制作材料：

主料：猪肚300克
辅料：辣椒(红、尖)25克
调料：猪油（炼制）50克,盐3克,姜1克,料酒5克,酱油10克,味精1克,小葱25克,淀粉(蚕豆)5克

熟炒肚尖的特色：

红白相间，色泽艳丽，咸鲜香辣，味极浓厚。

熟炒肚尖的做法：

1. 取下生肚头，放入盆中，加盐、醋反复搓洗，以去净粘液，洗净后，放入有葱姜、料酒的沸水锅内，煮2 小时左右，以筷子穿透为宜，取出备用；
2. 熟肚尖切成3.6 厘米长，1.2 厘米宽的长条；
3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切末；
4. 生姜洗净，切末；
5. 葱去根须，洗净头，切段待用；
6. 炒锅置旺火上烧热，舀入猪油烧热后，投入肚尖块、辣椒、生姜煸炒片刻；
7. 随即放入精盐、酱油、料酒焖一下，再放入葱头、肉汤少许、味精烧片刻，然后用淀粉勾芡速炒几下，起锅装盘即可成菜。