滑炒银丝的做法

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菜系及功效：清真菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 工艺：滑炒

滑炒银丝的制作材料：

主料：牛肚200克
辅料：冬笋25克,香菇（鲜）20克,柿子椒15克,青椒10克,鸡蛋清30克,牛奶15克
调料：淀粉(玉米)25克,料酒5克,味精2克,姜5克,大蒜（白皮）10克,鸡油25克,花生油50克,盐3克

滑炒银丝的做法：

1. 将肚仁片切成细丝，清水涤洗，控去水；
2. 肚丝加入精盐、牛奶、蛋清、淀粉浆好；
3. 红、绿青椒与冬笋、冬菇分别切成细丝；
4. 炒勺上火，倒入花生油烧至五成热，将浆好的肚仁丝下入滑散；
5. 放入冬笋、冬菇、青椒丝，倒出沥油；
6. 再将原料回勺上火，加入鸡汤、姜米、蒜米、酒、盐、味精颠炒；
7. 淋水淀粉挂芡，淋入鸡油，出勺即成。

滑炒银丝的制作要诀：

本品有滑油过程，需备花生油约500克。

食物相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。