辣豉排骨的做法

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菜系及功效：气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱 工艺：炒

辣豉排骨的制作材料：

主料：猪排骨(大排)500克
调料：豆瓣10克,豆豉10克,姜5克,大葱5克,盐3克,味精2克,白砂糖8克,醋6克,辣椒油5克,料酒10克,植物油30克

辣豉排骨的特色：

色泽红润，酥软离骨，味美鲜香，略带回甜。

辣豉排骨的做法：

1. 猪排斩成块，洗净，入沸水锅氽去血水捞出；
2. 姜洗净，切成片，葱洗净切节；
3. 锅内放入植物油烧至七成热，下排骨炸至呈金黄色捞出；
4. 锅留底油，下豆瓣、豆豉炒香，掺鲜汤烧沸，熬出味后去渣，然后再下排骨，加入盐、味精、白糖、醋、料酒、大葱、姜，改慢火收汁，加入红油，片刻后起锅即成。

辣豉排骨的制作要诀：

豆豉、豆瓣要炒香；熬味去渣，慢火收汁入味。