辣子鸡颈的做法

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菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：炒

辣子鸡颈的制作材料：

主料：鸡400克
调料：辣椒(红、尖、干)25克,花椒5克,盐3克,味精2克,白砂糖5克,八角2克,猪油（炼制）30克

辣子鸡颈的特色：

麻辣味厚，鲜香可口。

辣子鸡颈的做法：

1. 鸡宰杀取鸡颈洗净，放入锅中，加鲜汤、大料、盐、味精、白糖烧开，至鸡颈熟透时，捞出斩成块；
2. 锅中放入猪油烧热，下鸡颈块炸酥皮捞出；
3. 底油中放入干辣椒、花椒炒香，再倒入鸡颈，炒匀起锅即可。

辣子鸡颈的制作要诀：

六成热油温时下鸡颈，炸酥皮即可；炒辣椒、花椒宜用小火。