豌豆肥肠汤的做法

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菜系及功效：粤菜 气血双补食谱 便秘食谱 补虚养身食谱 痔疮食谱 工艺：炖

豌豆肥肠汤的制作材料：

主料：猪大肠1000克,豌豆250克
调料：花椒5克,姜5克,大葱10克,盐10克,味精5克,胡椒粉2克,白矾1克

豌豆肥肠汤的做法：

1. 将猪大肠切除肠头圈口，用盐在大肠内外反复揉洗，去尽杂质，然后在清水中清洗干净；
2. 加研细的明矾或醋反复搓洗一次，再冲洗干净，放在沸水锅内煮约15分钟捞出；
3. 干豌豆用温热水泡12小时，泡涨后淘洗一次，沥干水；
4. 把煮过的肥肠切成段，下开水锅中加葱、姜、花椒、胡椒用旺火烧开；
5. 用小火炖七成烂时，捞出肥肠，切成约1.2厘米长的节，再同豌豆一起下锅，继续炖至菜烂，汤白，豌豆裂口即成；
6. 吃时在碗内放葱花味精即可。