炒三丁的做法

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菜系及功效：清真菜 低温环境作业人群食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱 工艺：炒

炒三丁的制作材料：

主料：羊里脊100克
辅料：黄瓜50克,冬笋50克,鸡蛋清30克
调料：花生油50克,料酒10克,酱油20克,味精2克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,淀粉(玉米)10克,香油2克,盐2克

炒三丁的做法：

1. 将羊里脊去外筋洗净，切成1厘米见方的小丁；
2. 羊里脊丁用盐、鸡蛋清、淀粉浆好；
3. 冬笋、黄瓜分别切1厘米见方的小丁；
4. 葱切成豆瓣葱；
5. 炒勺上火，火放入花生油烧热，将里脊丁下入滑透；
6. 放入冬笋、黄瓜稍炒，倒出沥油；
7. 炒勺再上火，加入底油，投入葱、姜、蒜稍煸；
8. 放入羊里脊丁、黄瓜丁、冬笋、料酒、酱油、味精、汤少许；
9. 边颠炒边淋入水淀粉挂芡，淋入香油，出勺装盘即可。

炒三丁的制作要诀：

本品有滑油过程，需备花生油约500克。

食物相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。