脆鳝面的做法

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菜系及功效：补虚养身食谱 补阳食谱 关节炎食谱 工艺：其他

脆鳝面的制作材料：

主料：鳝鱼250克,面条(富强粉)500克
调料：黄酒20克,酱油50克,白砂糖50克,大葱10克,姜5克,胡椒粉1克,盐1克,植物油50克,香油3克

脆鳝面的做法：

1. 鳝鱼宰杀洗净，将其肉切成细丝放入开水中烫一下，捞出沥去水分。
2. 炒锅烧热，放生油，用旺火烧至油八成热时，将鳝丝炒开，放入锅内炸，炸时要不断翻动，炸至无响声，鳝丝发硬，即用漏勺捞出。
3. 原锅倒出余油，放酱油、黄酒、白糖、葱、姜、500克鲜汤做成卤汁，将鳝丝倒入锅里，上下翻动，使卤汁粘在鳝丝上，淋上香油，出锅放至煮好的面条上（碗内另加汤、调料），撒上胡椒粉即成。

脆鳝面的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

食物相克

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。