滑溜里脊的做法

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菜系及功效：京菜 家常菜谱 补虚养身食谱 补阳食谱 营养不良食谱 工艺：滑溜

滑溜里脊的制作材料：

主料：羊里脊250克
辅料：荸荠40克,淀粉(蚕豆)20克,黄瓜10克,鸡蛋清30克
调料：子姜5克,鸡油10克,牛奶40克,花生油40克,味精2克,小葱10克

滑溜里脊的特色：

白绿相间，颜色艳丽；质地滑嫩，咸鲜清爽。

滑溜里脊的做法：

1. 将羊肉横刀切片；
2. 南荠洗净去皮切片；
3. 黄瓜切片；
4. 姜切细末，葱切寸长丝；
5. 羊肉片加盐、味精各少许克抓匀入味，用蛋清将淀粉10克?开，将羊肉片上浆；
6. 用碗放入牛奶、味精、精盐各少许，葱丝、姜末、南荠、黄瓜片；
7. 再将淀粉20 克用水?开，一起倒入牛奶碗内加少许高汤，调成白色芡汁；
8. 炒勺上火，倒入花生油，烧至油温四五成热，将浆好的肉片抓散下勺，用筷子拨散，用手勺推动滑油，滑好后倒入漏勺滗油；
9. 炒勺再上火，留底油10克倒入滑好的肉片，再将碗芡调匀倒入勺内，用手勺推动两下，淋入鸡油，出勺装盘即成。

滑溜里脊的制作要诀：

1. 选肉要精，确保软嫩，上浆不宜过厚，滑油时油温不宜过热，但要防止油凉脱浆；
2. 炒勺要刷净，使用净油，保持此菜呈乳白色；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

食物相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。