酱汁牛肉的做法

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菜系及功效：京菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 术后食谱 工艺：卤

酱汁牛肉的制作材料：

主料：牛腱1500克
调料：大葱50克,姜100克,酱油20克,豆瓣酱10克,味精10克,料酒40克,糖色20克,花椒20克,沙姜3克,八角20克,冰糖30克

酱汁牛肉的做法：

1.煮3/5锅清水，水开后加葱、姜、酱油、豆瓣酱、味精、料酒、糖色、花椒、山柰、五香料、冰糖屑再次煮开，即成卤汁。
2.牛腱洗净，入卤锅中以大火煮滚后，转小火卤三小时，即可捞出待凉。
3.舀出三杯卤汁，单独用小火熬煮至一杯的量时，熄火，此即酱汁。
4.食时，牛肉切片淋加酱汁，或夹在麻烧饼中，都十分可口。

酱汁牛肉的制作要诀：

本品最好使用五香料包；花椒、八角、桂皮、香叶、茴香。