莲茸珍珠角的做法

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菜系及功效：甜品/点心 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：炸

莲茸珍珠角的制作材料：

主料：糯米粉300克
辅料：莲子300克,澄粉100克,
调料：白砂糖50克,猪油（炼制）150克

莲茸珍珠角的做法：

1. 将糯米粉纳盆加入白糖、澄粉、猪油、清水和成面团；
2. 放入刷了油的长方肋内，压平后上笼蒸熟；
3. 然后倒在刷了油的案板上揉匀，搓条出节子，用手压扁成圆片；
4. 包入莲茸馅对折成半圆形，放入油锅炸制即成。

莲茸珍珠角的制作要诀：

1. 炸出的成品有时角的周身没有起泡，原因是蒸制面胚时，未将面蒸透；
2. 再者面胚下油炸制时，油温不能过高，先用中火炸至角身略浮起，再用中上火炸至起珍珠泡，才能符合外脆内滑的标准；
3. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。