翡翠鸡片的做法

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菜系及功效：清真菜 孕妇菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：烧

翡翠鸡片的制作材料：

主料：鸡胸脯肉75克,鸡蛋清100克
辅料：豌豆苗50克
调料：味精2克,姜汁10克,料酒10克,鸭油100克,淀粉(玉米)50克,盐2克

翡翠鸡片的做法：

1. 将鸡里脊去筋洗净，砸成细茸，放入碗内；
2. 将豆苗剁碎，用净布包好；
3. 将豆苗汁挤入鸡茸碗内，调入精盐、凉汤?开；
4. 放入料酒、味精、蛋清、水淀粉搅拌均匀；
5. 炒勺上火，倒入鸭油烧至五成热，将鸡茸放入轻轻晃动；
6. 使鸡茸浮起成片，倒出沥油；
7. 坐勺上火，倒入鸡汤，放入精盐、料酒、姜汁烧开，撇去浮沫；
8. 将鸡片放入，调入味精，淋入水淀粉，淋入鸭油，翻转过来，装盘即成。

翡翠鸡片的制作要诀：

本品有滑油过程，需备鸭油约500克，鸡汤适量。

食物相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。