鲜蘑扁豆的做法

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菜系及功效：家常菜谱 便秘食谱 老人食谱 补虚养身食谱 防癌抗癌食谱 工艺：黄烧

鲜蘑扁豆的制作材料：

主料：扁豆750克
辅料：蘑菇(鲜蘑)250克
调料：味精1克,黄酒15克,鸡油25克,盐2克,淀粉(玉米)20克,花生油50克

鲜蘑扁豆的特色：

鲜蘑、扁豆鲜嫩爽口。

鲜蘑扁豆的做法：

1. 扁豆择去两头，撕去两边筋，用水洗净；
2. 鲜蘑菇洗净，放入沸水锅中略烫捞出，控去水；
3. 炒锅置火上，注入花生油烧热，下扁豆焐油至色呈碧绿；
4. 出锅倒入漏锅沥去油；
5. 原锅复置火上，倒入鸡汤、扁豆、鲜蘑烧沸；
6. 放精盐、黄酒、味精烧入味；
7. 用水淀粉勾芡，淋入鸡油炒匀即可装盘食用。

鲜蘑扁豆的制作要诀：

1. 本品有油炸过程，需备花生油约1000克；
2. 为使口感更好可加鸡汤约750克。