火夹鸡片的做法

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菜系及功效：湘菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 工艺：拌

火夹鸡片的制作材料：

主料：鸡250克,火腿150克
辅料：草果2克,陈皮2克,甘草2克,丁香2克
调料：味精1克,香油10克,花椒3克,桂皮3克,八角3克,盐6克,酱油10克,白砂糖4克

火夹鸡片的特色：

红白鲜香，味道可口。

火夹鸡片的做法：

1.卤鸡去净骨，熟火腿削去杂质，鸡用斜刀片成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，火腿切同鸡肉一样大小的薄片，扣入碗内，放一片鸡，再放一片火腿，如此放完为止。
2.用味精、鸡汤50克、香油兑成汁。
3.食用时，翻扑盘内，浇上兑汁即成。

火夹鸡片的制作要诀：

卤鸡制作方法：
1.将活鸡宰杀洗净，再将鸡小腿窝入鸡腹内。
2.将调料：草果、陈皮、甘草、丁香、花椒、桂皮、八角放纱布包内，再加调味料：盐、酱油、白糖，放清水锅煮1小时，把鸡放入浸烫，每隔10分钟，倒出鸡腹内卤水，再放卤水浸烫，直到鸡熟为止。

食物相克

陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。
甘草：甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。
丁香：丁香不可见火，畏郁金。