蚝油牛肉丸的做法

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菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 工艺：焖

蚝油牛肉丸的制作材料：

主料：牛肉（瘦）400克
调料：盐3克,味精2克,白砂糖3克,姜3克,大葱4克,大蒜（白皮）3克,酱油2克,蚝油10克,淀粉(豌豆)15克,胡椒粉1克,香油2克,料酒5克,苏打粉1克,碱1克,花生油50克

蚝油牛肉丸的特色：

色泽红润，外香里嫩，蚝油味鲜。

蚝油牛肉丸的做法：

1.先将牛肉剁成肉泥，加盐、味精、浅色酱油、小苏打、碱面、清水，顺一方向搅起胶，再加湿淀粉15克（淀粉10克加水）、胡椒面搅起胶，最后放少许花生油拌匀，挤成丸子（每个约10克），投入开水内氽熟，捞起。
2.中火热锅下油少许，放蒜（剁细）泥、姜（切片）片爆香，烹料酒，下汤水，牛肉丸、白糖、味精、蚝油、深色酱油，焖约1分钟，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，加胡椒面、芝麻油、葱段，淋明油炒匀上盘便成。