金银脑花的做法

好吃佬027eat.com网神经衰弱的饮食 金银脑花的做法

菜系及功效：川菜 神经衰弱食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 工艺：炸

金银脑花的制作材料：

主料：猪脑500克
辅料：鸡蛋100克,淀粉(蚕豆)50克
调料：盐10克,酱油15克,醋5克,味精2克,料酒15克,香油5克,姜5克,大葱5克,色拉油100克

金银脑花的做法：

1. 将脑花洗净，放入加盐的沸水中煮透心；
2. 捞起沥干水分，切成2厘米见方的块；
3. 鸡蛋、豆粉共入一碗调成蛋浆，放入脑花裹匀；
4. 将脑花入热油锅中炸至色呈金黄且皮酥时捞起装入盘中，另起锅勾糖醋滋汁，淋于脑花上即可。

金银脑花的制作要诀：

1. 勾汁时浓稠度应掌握好，不可太浓或太稀；
2. 脑花下锅时应分散下锅或用手将其分开，防止粘连，影响成型；
3. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。