红油芹菜的做法

好吃佬027eat.com网消化不良的饮食 红油芹菜的做法

菜系及功效：素斋菜 利尿食谱 消化不良食谱 高血压食谱 工艺：拌

红油芹菜的制作材料：

主料：芹菜300克
辅料：辣椒(红、尖、干)15克
调料：盐3克,味精2克,香油10克,花椒10克,大豆油50克

红油芹菜的特色：

脆嫩清鲜，咸 辣 可口。

红油芹菜的做法：

1. 将干辣椒切成粒状；
2. 辣椒粒放碗内加热油制成辣椒油；
3. 嫩芹菜去叶，切成3厘米长的段；
4. 入沸水锅中焯透，捞出投凉，沥干水装盘；
5. 用精盐、味精拌匀，再放香油、花椒油、辣椒油拌匀即成。 

红油芹菜的制作要诀：

1. 从烹调方法上讲，这是一个“炝”制的菜肴；
2. 炝的特点是，把原料在沸水中快速煮烫一下捞出，再拌调料；
3. 炝的菜通常脆嫩、清淡、爽口，简单易学，又对原料的养分破坏较少，适于家庭采用。
4. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。