凉粉的做法

菜系及功效：川菜 便秘食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 工艺：拌

凉粉的制作材料：

主料：豌豆1000克

调料：冰糖20克,白酱油120克,菜籽油10克,盐15克,味精4克,辣椒油100克,小葱2克,大蒜（白皮）45克,香油2克,姜汁50克,花椒5克

凉粉的特色：

此菜鲜香滑嫩，麻辣味浓。

凉粉的做法：

1. 将豌豆（白豌豆）洗净，用清水泡发后，换清水，磨成细浆，用双层纱布过滤，去其渣，取其粉浆；

2. 锅置旺火上，烧热后放入少许菜籽油，随即加入水，待沸后下入粉浆不断搅拌，待粉浆逐渐浓稠后，用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下，即已成熟；

3. 将成熟的粉糊舀入缸中，冷却后即成凉粉，把凉粉置冰箱中冷冻；

4. 大蒜去皮，捣茸，加入煎熟的菜籽油和适量冷开水，调成蒜泥；

5. 花椒投入烧热的油锅内，炸出香味，连油带花椒倒入碗内，备用；

6. 冰糖粉碎后，加酱油溶化；

7. 吃时将冷冻的凉粉切成薄片，或用凉粉刮子，刮成旋子粉，分盛20 碗内；

8. 在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小葱即可。

凉粉的制作要诀：

1. 制作粉皮，油要少放，锅要烧热，否则，达不到质量要求；

2. 喜食酸味，可加少量的醋。