滑炒里脊丝蕨菜的做法

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菜系及功效：鲁菜 便秘食谱 清热解毒食谱 祛痰食谱 高血压食谱 工艺：滑炒

滑炒里脊丝蕨菜的制作材料：

主料：猪里脊肉100克,蕨菜200克
调料：鸡蛋清40克,盐2克,味精2克,料酒10克,花椒5克,淀粉(豌豆)8克,猪油（炼制）20克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）5克

滑炒里脊丝蕨菜的特色：

清淡不腻，鲜咸味醇。

滑炒里脊丝蕨菜的做法：

1. 将蕨菜洗净，切成3厘米长的段；
2. 葱切丝，姜切丝，蒜切片；
3. 将里脊肉洗净，片成片，再切成丝，加蛋清、湿淀粉抓匀；
4. 锅内放猪油烧至四成热；
5. 放入里脊丝滑熟，倒在漏勺里控净油；
6. 勺内放底油烧热，用葱、姜、蒜炝锅；
7. 放入蕨菜段，加鸡汤25克，调料煸炒；
8. 放入里脊丝炒匀，用湿淀粉勾芡；
9. 淋明油颠翻出勺，盛在盘内即成。

滑炒里脊丝蕨菜的制作要诀：

因有过油过程，需准备猪油1000克。