油漆茄子的做法

菜系及功效：家常菜谱 私家菜 青少年食谱 接触化学毒素人员食谱 延缓衰老食谱 工艺：清炸

油漆茄子的制作材料：

主料：茄子,500克

调料：

大葱8克,姜7克,辣椒(红、尖)5克,大蒜（白皮）10克,盐3克,醋25克,白砂糖25克,植物油50克

油漆茄子的特色：

色呈红黄，外焦里嫩，风味多样。

油漆茄子的做法：

1.将葱、姜、红辣椒分别洗净，均切成细丝，蒜去皮切成末；将茄子去把去皮，切成0.33厘米厚的片。

2.锅放旺火上，添入清油，油大热时，将茄子逐块下锅炸制，发黄时捞出，油大热时，再下锅炸成红黄色，捞出放碗内，滗去余油。

3.锅底留油少许，将葱、姜丝、辣椒丝、蒜末放入，用勺煸炒，加水半匀，放入白糖、醋、盐，汁沸时，浇在茄子上，将茄子切成3.3厘米长的14条，装入盘内，余汁浇上即成。

油漆茄子的制作要诀：

配料中的清油作炸料用所以应准备120克，比实际消耗50克多一些