酸辣鱿鱼片的做法

菜系及功效：湘菜 青少年食谱 接触电离辐射人员食谱 贫血食谱

工艺：红烧

酸辣鱿鱼片的制作材料：

主料：鱿鱼(干)50克

辅料：泡菜50克,香菇（鲜）50克,冬笋50克,猪肉(肥瘦)50克

调料：辣椒(红、尖、干)1克,大蒜（白皮）25克,猪油（炼制）80克,料酒25克,盐5克,酱油35克,味精2克,淀粉(豌豆)15克,香油15克

酸辣鱿鱼片的特色：

酸辣鲜香，味道可口。

酸辣鱿鱼片的做法：

1.将鱿鱼片清洗干净，用开水冲洗2至3次，使其碱味去掉，胀发；干红辣椒剁成末。

2.猪肉剁成细末，水发香菇去蒂洗净，与泡菜、去壳洗净的冬笋一起切成小米粒。大蒜切成花。

3.在锅内放入普汤250毫升、料酒和酱油25克，再下入鱿鱼片烧开氽过，倒入漏勺内沥干水分。待猪油在锅中烧到六成热时，下入猪肉、冬笋、冬菇、泡菜和和干红椒末，炒出香味，加入盐、味精、酱油、红浓鸡汤250毫升和大蒜花，调好味，用湿淀粉调稀勾调芡，然后下入鱿鱼烧入味，放香油，装入盘内即可。