马癞子干牛肉的做法

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菜系及功效：私家菜 青少年食谱 运动员食谱 营养不良食谱 工艺：烤

马癞子干牛肉的制作材料：

主料：牛肉(后腿)2500克
调料：花椒13克,白酒50克,盐100克,胡麻油100克

马癞子干牛肉的特色：

香酥韧嫩，味美可口，金黄透亮，佐酒最宜。储存多日，不变其味。

马癞子干牛肉的做法：

1.切条、腌制：将牛腿修去筋肉浮皮，开成大酒杯粗，长13至16厘米的条子，用白酒揉均，拌上花椒、川盐，装入缸内，压上大卵石，夏季1至2天，冬季约7天取出。
2.熏制：将牛肉条吊挂起来，用柏枝和锯末烟熏，直至皮呈黑色。
3.卤制：将熏好的牛肉洗净，晾干水分，下锅卤制，熟后捞起晾冷变硬，刷上花椒油即成。