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麻蓉炸糕

更新于:2010-01-06

工艺:炸汆法

主料:芝麻200克,白糖400克,猪板油丁250克,面粉700克,花生油适量。

麻蓉炸糕的介绍:

上海风味名点。20世纪50年代由上海广式点心店首创,颇受入们欢迎。

麻蓉炸糕的特色:

色泽金黄,外脆里嫩,麻香味浓郁。

教您麻蓉炸糕怎么做,如何做麻蓉炸糕


1.芝麻去杂物淘净,沥干水分,放入锅内用小火炒至发香、用手一捻即碎时出锅。

2.芝麻倒在案板上,用擀面杖碾成粉,加白糖、猪板油丁搓揉成条,再搓成4O个炸糕馅料的小圆子。

3.盆内加面粉、沸水700克拌匀揉透,然后放入少量花生油揉透,搓成长条,摘成40个炸糕坯子。

4.炸糕坯子按扁,中间包入馅料,收口捏紧,用手掌压扁,下油锅炸至呈金黄色时,捞出沥油即成。

麻蓉炸糕的制作要领:

大小要均匀,油炸时要勤翻动,以便受热均匀。