八批馃子

工艺：炸汆法

主料：面粉500克，明矾25克，食碱、精盐各25克，花生油2500克（约耗300克）。

八批馃子的特色：

酥脆香浓，脆性三口不减，与米粥、甜味同食味道更佳，是山东济南有悠久历史的早点小吃。

教您八批馃子怎么做，如何做八批馃子

1.将矾、食碱、精盐研成细末，用500克水溶化，倒入盆内，加面粉和成面团，再每隔10分钟揉一遍，共揉3遍，取出放在案板上，用湿布盖好，饧约1小时。

2.把面团揉好，抻成长条，再用擀面杖擀压成宽3厘米、厚9毫米的长面片，刷上一层花生油，用刀剁成相等的小块共4O块，每取4块重叠一起，中间用刀切透成馃子面坯。

3.平锅内加花生油，烧至八九成热时，取面坯捏住两端，向外拉至21厘米长，平放进油锅内炸，随即用长筷子将各坯拨开使之成椭圆形，炸至浮在油面、鼓起呈棕黄色时，捞出控油。

八批馃子的制作要领：

1.面团要揉匀饧透；

2.明矾量不宜过，以免伤害人体健康；

3.炸制时要不断翻动，以便受热均匀。