小雏鸡

工艺：蒸法

主料：镶粉250克，豆沙馅150克，黄色素、芝麻油各少许。

小雏鸡的特色：

形似雏鸡，香甜可口。

教您小雏鸡怎么做，如何做小雏鸡

1.粉团制作同小金鱼。取少许粉掺入少许黄色素揉成淡黄色粉团。取10克粉团染成橙色。

2.取淡黄色粉团摘成15个面坯，逐个按扁，包入豆沙馅10克，捏拢收口朝下，先捏出头形、短颈、尾部（略尖），用木梳按出尾羽，身体两侧剪出翅膀，再用木梳按出羽毛。

3.用橙色粉团按上嘴、眼，爪、嘴用剪刀剪开。

4.熟制方法同小金鱼。

小雏鸡的制作要领：

1.粉团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；

2.最好使用天然色素；

3.入笼用旺火沸水速蒸，蒸至表面不粘手即成。