碧玉裙边

工艺：爆炒法

主料：活甲鱼裙边250克，嫩苦瓜400克，胡萝卜片50克，精盐、高汤、料酒、色拉油、葱、姜各适量。

碧玉裙边的介绍：

甲鱼，全国各地均有生产，但湖南省常德县出产的甲鱼却与众不同。它色泽纯黄，肉质细嫩，味极鲜美。食之醇香浓鲜，对人体大有补益。

碧玉裙边的特色：

裙边软滑，营养丰富；苦瓜清爽，碧绿惹人。

教您碧玉裙边怎么做，如何做碧玉裙边

1.将甲鱼裙边放入高汤中煨至八成熟，捞出腌入一点底味。

2.苦瓜去蒂、瓤，斜切成菱形片，下精盐略腌入味。

3.锅置火上烧热油，下苦瓜过油至断生，然后捞出沥油。

4.锅内留底油，下少许葱花、姜丝爆香，下苦瓜、胡萝卜片、煨好的裙边、高汤一起煨熟，用湿淀粉勾薄芡，吃味后装盘即可。

碧玉裙边的制作要领：

1.主料腌味时要足；

2.苦瓜烹制前也先过水一遍再过油。