爆肚

工艺：熬煮汆炖烩焖法

主料：羊肚500克，芝麻酱、酱油各50克，酱豆腐汁30克，卤虾油10克，香菜25克，葱花10克，辣椒油5克。

爆肚的介绍：

爆肚是用沸水将羊肚爆至熟嫩而得名。所用原料一般用羊肚板、羊领仁、羊散丹、羊肚葫芦、羊肚蘑菇、食管等部位。老北京人称赞爆肚："入汤顷刻便微温，作料齐全酒一樽，齿钝未能都嚼烂，囫囵下咽果生吞"。该小吃至今仍受到北京人的喜爱。

爆肚的特色：

脆嫩鲜美，食而不腻。

教您爆肚怎么做，如何做爆肚

1.将羊肚洗净，泡透去异味，切成宽约0.5厘米的条。

2.芝麻酱放入碗内，用凉开水调开，加酱油、酱豆腐汁、卤虾油、香菜末、葱花、辣椒油对成味汁。

3.锅内加清水烧沸，用漏勺将肚条下入沸水中略烫，至挺、发白捞出装碗，蘸作料食用。

爆肚的制作要领：

羊肚不要烫过，以筋韧脆爽为宜。